紫薯色素的变色范围及吸收光谱特性研究

• 作者: 张娜 高向阳 高遒竹
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 紫薯色素 变色范围 吸收光谱特性 pH电位滴定法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 725-729
• 页数: 5页
• 分类号: S531|TS202.1
• 字数: 2984字
• 语种: 中文

摘要

为研究紫薯色素的变色范围和吸收光谱特性,以郑州市市售紫薯为样品,在优选的条件下提取其色素,以电位滴定法和吸光光度法进行测定.结果表明,紫薯色素在酸性溶液中,吸收光谱的波峰在530 nm左右,在碱性溶液中,波峰为600～620 nm;在强碱性溶液中波峰消失.紫薯色素的变色范围为7.3～7.8,只有0.5个pH单位,变色极其敏锐,可作为一种天然的酸碱指示剂和安全的食品着色剂,在食品工业中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	郑州科技学院食品科学与工程学院	123	707	13.0	17.0
5	张娜	郑州科技学院食品科学与工程学院	35	84	6.0	7.0
6	高遒竹	江南大学食品科学与工程学院	20	38	4.0	4.0