pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响

• 作者: 王小英 薄亚力 陈幼君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯色素 花色苷 pH
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-86
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

研究了常用食品酸碱度范围内,pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响.结果表明,在不同pH下,紫甘薯色素呈现不同的色调、不同的紫外可见吸收光谱,两者变化显著并表现出类似的趋势.在pH2.0～8.0范围内,随着pH的升高,色素溶液的颜色由红色逐渐过渡到紫色,最后变成蓝色.在紫外可见光区域,随着pH的升高,紫甘薯色素在237、530nm附近的特征吸收峰逐渐向长波方向移动.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小英	上海应用技术学院食品科学与工程系	20	88	5.0	9.0
2	薄亚力	中粮集团中国食品有限公司研发部	1	3	1.0	1.0
3	陈幼君	上海应用技术学院食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0