枯草芽孢杆菌发酵大豆过程中水提物的ACE抑制活性的变化

• 作者: 刘婉璐 方元元 李风娟 王昌禄 赵月
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵大豆 血管紧张素转换酶(ACE) 抑制活性 细菌 蛋白质降解
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20140093

摘要

研究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)SY发酵大豆过程中样品水提物的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的变化，并从蛋白质变化的角度进行分析．结果表明：发酵前期样品的ACE抑制活性迅速增加，然后降低并保持平稳，发酵12,h样品的IC50值为0.312,mg/mL；中性蛋白酶活力在前36,h迅速增至718,U/g，多肽及游离氨基的含量也相应逐渐增加并趋于稳定．可见，大豆蛋白质的适度降解有利于产品保持良好的 ACE 抑制活性，在控制发酵进程的条件下，枯草芽孢杆菌SY有望应用于发酵大豆食品的生产来获得具有潜在调节血压作用的产品．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	115	6.0	10.0
2	李风娟	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	57	5.0	7.0
3	刘婉璐	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0
4	方元元	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0
5	赵月	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0