影响植物油挥发物的因素研究

• 作者: 袁磊
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 植物油 挥发物 风味 因素
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 字数: 7994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16456/j.gste.cn431252ts.20150117

摘要

植物油挥发物是其品质的重要表现因素,可反映出其在加工和储藏不当、掺假、反复使用等过程中品质的变化.植物油中挥发物的成分受油料作物的种类和品种、地理因素、采收成熟度、油料作物内部酶解、储藏条件、加工工艺、植物油精炼和劣变等因素的影响.综述影响植物油挥发物的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁磊	南京财经大学食品科学与工程学院	6	48	3.0	6.0