两种细菌纤维素功能理化性质的比较研究

• 作者: 冯志强 张华 段瑞谦 赵琼 魏梦霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋细菌纤维素 椰果细菌纤维素 理化性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3916字
• 语种: 中文

摘要

以竹笋和椰果细菌纤维素为原料,系统地研究了两种细菌纤维素的功能理化性质,结果表明:随着温度的升高竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素持水力增加,持油力减少,最大持水力分别达到17.85g/g和15.33g/g,最大持油力分别达到10.14g/g和9.23g/g;两种细菌纤维素的平均膨胀力分别为9.63mL/g和4.91mL/g,平均阳离子交换能力分别为0.26mmol/g和0.067mmol/g;随着pH的升高,竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素对亚硝酸根离子和胆固醇的吸附能力降低,pH为2时其亚硝酸根吸附量分别为7.78μmol/g和6.08μmol/g,胆固醇吸附量分别为6.88mg/g和5.33mg/g,pH为7时亚硝酸根吸附量分别为4.82μmol/g和4.25μmol/g,胆固醇吸附量分别为2.08mg/g和3.56mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
2	段瑞谦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	30	4.0	5.0
3	冯志强		5	6	1.0	2.0
4	赵琼	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	12	2.0	3.0
5	魏梦霞	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0