配制型桑椹醋生产工艺研究

• 作者: 卫春会 王艳丽 祝云飞 邓杰 钟姝霞 黄治国
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹醋 提取 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2015.04.01

摘要

以桑椹、大枣、枸杞、桂圆、山楂、白砂糖以及食用醋为主要原料,通过单因素试验及正交试验的优化,结合感官评价,得出桑椹醋最佳工艺配方.原料浸提的添加量分别是桑椹8.4％、枸杞0.56％、大枣0.8％、桂圆1.1％、山楂0.1％,经60℃热水浸提处理90 min后,再将滤液真空浓缩到原体积的1/10即得原料提取液.桑椹醋的配方为原料提取液70％、食用醋30％、白砂糖4％.配制的桑椹醋总酸为5.81 g/100mL、还原糖(以葡萄糖计)的含量为2.96 g/100mL,色泽澄清透明,无悬浮物及沉淀物,呈红棕色,并具有一定光泽度,清香适宜,酸味柔和,滋味可口.