草木灰在传统米线制作过程中的应用研究

• 作者: 何荣军 刘建华 叶丽雅 赵莹
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 草木灰 米线 质构 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.06.033

摘要

采用质构仪结合感官评定的方法,研究4种草木灰浸出液在传统米线制作过程中的应用效果,并对获得的米线品质进行评价.结果表明,添加了草木灰浸出液的湿米线,其韧性和弹性明显加强、黏性下降,保质期显著延长;其中,以黄豆杆灰组最为明显,茶树枝灰与柃木灰其次,稻杆灰效果最弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何荣军	浙江工业大学食品科学与技术系	28	292	8.0	16.0
2	刘建华		3	3	1.0	1.0
3	赵莹	浙江工业大学食品科学与技术系	1	1	1.0	1.0
4	叶丽雅	浙江工业大学食品科学与技术系	1	1	1.0	1.0