天然蚕丝丝素蛋白的乳化活性

• 作者: 乔秀颖 孙康 彭伟 王丽君 邵正中
• 来源期刊: 高等学校化学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 蚕丝丝素蛋白 乳液 乳化活性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 高分子化学
• 页码范围: 1012-1018
• 页数: 7页
• 分类号: O631
• 字数: 5297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7503/cjcu20141022

摘要

采用不同油相制备了系列丝素蛋白乳液,研究了丝素蛋白浓度、油相体积分数和油相极性对丝素蛋白的乳化活性指数、丝素蛋白乳液的稳定性和类型及乳液液滴的微观形态、粒径与zeta电位的影响,探讨了丝素蛋白的乳化活性和乳液稳定机制.结果表明,丝素蛋白具有两亲性和表面活性,可在油水界面富集并形成稳定的黏弹性保护膜;丝素蛋白的乳化活性随其浓度的增大而减小,随油相体积分数的增大而增大;丝素蛋白浓度和油相体积分数的增加可提高稳定乳液体积分数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵正中	复旦大学聚合物分子工程国家重点实验室高分子科学系	13	300	6.0	13.0
2	孙康	上海交通大学金属基复合材料国家重点实验室	97	1457	22.0	35.0
3	王丽君	上海交通大学金属基复合材料国家重点实验室	35	208	9.0	12.0
4	乔秀颖	上海交通大学金属基复合材料国家重点实验室	19	251	9.0	15.0
5	彭伟	上海交通大学金属基复合材料国家重点实验室	4	8	2.0	2.0