鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究

• 作者: 刘冬梅 刘影 刘立意 张宝鹏 王坤 王希彪
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 系水力 应力松弛 黏弹性 松弛时间 Maxwell流变模型
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 3178字
• 语种: 中文

摘要

系水力是肉类品质的重要指标之一,为寻找快速简便测定鲜肉系水力方法,以新宰杀猪的前槽、后鞧、里脊、五花肉为试验材料,使用质构仪进行应力松弛特性试验,获得试样应力松弛试验数据;基于广义Maxwell流变模型进行Matlab非线性拟合分析,得到各部分试样材料的流变特性参数.结果表明,鲜猪肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料;三单元广义Maxwell模型适用于模拟鲜猪肉的应力松弛现象,拟合效果良好,拟合相关系数R2均达到0.95以上.对所得流变特性参数与采用常规压力法测定的系水力数据进行回归分析,获得鲜猪肉的系水力与其应力松弛特性参数相关关系,所得回归方程(R2＞0.90)对系水力的预测和快速测定具有一定应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王希彪	东北农业大学动物科学技术学院	64	316	9.0	15.0
2	刘立意	东北农业大学工程学院	36	390	13.0	18.0
3	王坤	东北农业大学工程学院	10	58	5.0	7.0
4	刘冬梅	东北农业大学工程学院	15	115	7.0	10.0
5	刘影	东北农业大学工程学院	10	22	3.0	4.0
6	张宝鹏	东北农业大学工程学院	2	10	2.0	2.0