新型凹土基益生菌乳化液制备研究

• 作者: 杨莉 王煨捷 赵玉萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸杆菌 凹土 大豆分离蛋白 乳化液 包埋
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.004

摘要

以凹土、大豆分离蛋白、植物油及吐温80制备乳酸杆菌乳化液,通过比较包埋效果可知,油包水型比水包油型乳化液效果好.采用油包水型乳化液时,经正交试验优化后包埋率最佳为92.31％,活菌数为5.171×1010 CFU/mL,乳化性为2.176.乳化液中的乳酸杆菌在胃中随着时间的增加有所下降,在肠中不断释放,刚开始随着时间的增加而增加,于第6小时达最大,之后逐渐衰减.该乳化液可以很好地降低胃肠环境对乳酸杆菌的伤害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉萍		44	175	8.0	10.0
2	杨莉		2	0	0.0	0.0
3	王煨捷		1	0	0.0	0.0