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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 中国食品科学技术学会(CIFST)再次携手国际食品科技联盟(IUFoST)、国家食品安全风险评估中心,将于2015年4月20～23日在北京举办2015年国际食品安全大会,并于会议前夕针对食品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用2,2-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的烷过氧自由基(ROO·),对花生分离蛋白进行不同程度的氧化修饰,采用傅里叶红外变换光谱,结合去卷积和曲线拟合技术,研究花生分离蛋白...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础.采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了获得优质的豆腐凝固剂,应用从自然发酵的酸浆水中分离的3个菌株(解淀粉杆菌L5、L6以及阿米塞毕赤氏酵母Y),分别进行单菌、双菌和三菌发酵试验,研究其产酸能力和抗氧化活性.结果表明:两个解...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化荆、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式(干粉添加、凝胶添加)对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干粉形式添加对牛肉丸的硬度、持水性、凝胶强度增强效果更明显,两者添加...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究Neutrase、Acalase 2.4 L、Papain、Pepsin、Trypsin、Flavourzyme、Acid protease、Protamex与Bromelain 9种蛋...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 将重组质粒pET-32a(+)-Ara h 2.02转化表达宿主菌Rosetta(DE3)中,经IPTG诱导表达,SDS-PAGE电泳分析,结果显示表达的蛋白大小约为38 kDa.进一步用通...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究真空腌制和传统腌制加工过程中腊肉质量变化规律.对两种腌制方式腊肉在不同加工阶段的水分和食盐含量、亚硝酸钠残留量、微生物指标、颜色及挥发性风味物质种类及相对含量进行比较.结果表明:腌制完成...
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10. 红外干燥对芝麻品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用红外技术对芝麻进行干燥,并采用压榨法制油,研究不同红外干燥参数对芝麻水分含量、发芽率、挥发性气体成分及芝麻油酸值、过氧化值的影响.结果表明:红外干燥对芝麻的发芽能力有显著的破坏作用,10...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用分光光度法、高效液相色谱法测定新疆精河、甘肃白银、宁夏南梁、宁夏中宁、宁夏惠农、内蒙古乌拉特前旗先锋镇、宁夏固原、青海柴达木8个产地的枸杞干果中类胡萝卜素、玉米黄素、β-胡萝卜素、玉米黄...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以品丽珠葡萄果实为研究对象,通过对其基本理化指标、抗氧化能力及多酚组成和含量进行检测,比较地形对葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响.结果表明:平地和坡地条件下品丽珠果实中各酚类物质总量互...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 改进中国GB 5009.33-2010标准方法中离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的样品前处理条件.GB5009.33 2010标准采用滤纸过滤样品提取液除脂肪,研究发现滤纸的使用会干扰...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过优化样品前处理方法和高效液相的检测条件,建立快速简便测定猪肉组织中盐酸克伦特罗的高效液相色谱法.结果表明,优化后的样品前处理方法只需提取、蛋白质沉淀两个过程,且采用C18色谱柱,流动相乙...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型.结果表明:电子鼻响应信号和果葡糖水掺入比例之间有很好的相关...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用水提取婴幼儿奶粉中的碘,亚铁氰化钾和乙酸锌盐析法沉淀蛋白,过滤后可以得到澄清处理液.用电感耦合等离子体质谱对提取样液进行测定,130Te作为内标物进行定量分析.该方法简便快捷,检出限为0....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 检测湖南省加碘食盐碘含量,为碘缺乏病的消除及防治提供科学决策依据.根据GB/T 8618-2001《制盐工业主要产品取样方法》取样和《食盐卫生标准》检测,2004～2013年每年每个季度在全...
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18. 基于撞击声的开心果分拣模型研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 基于碰撞声的开心果分拣技术主要通过撞击迫使坚果壳体振动发声,再经分析处理获得开闭口对应的声信号特征,最后实现不同坚果类型的识别和分离.将开心果抽象成不同开口状态的嵌套小球模型,对开心果从落地...
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19. 小型多用捣碎机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 针对目前市场上干辣椒机捣碎的干辣椒缺乏传统手工捣碎的口感问题,模仿手工捣碎过程,设计一种新型的小型多用捣碎机.该机采用电机驱动传动轴,带动槽轮转动牵引绳子提升捣锤,依靠捣锤的自重将干物料捣碎...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 流线型拥有独特的艺术风格,但并非来源于美学理论,而主要得益于科学研究和工业生产的条件.新时代需要新形式、新的象征,它契合了早期美国商业设计的需求.流线型设计以独特的审美内涵拓展食品包装设计的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究超高压技术对薄膜的结构和性能产生的影响及超高压作用下薄膜与食品模拟物的相互作用.对以大豆蛋白、油脂等食品组分为内容物的尼龙/聚乙烯(PA/PE)、聚酯/聚乙烯(PET/PE)两种聚合物包...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对小麦在储藏过程中发生生理劣变的起始位点及与呼吸作用相关酶活性变化进行研究.通过设定不同储藏温度对小麦进行正常储藏和人工陈化,研究小麦储藏变质过程中生理酶活动状态.同时,显微观察小麦胚结构变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素.-4～0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为建立冷冻鱼糜中金黄色葡萄球菌生长预测模型,将金黄色葡萄球菌接种到冷冻鱼糜制品中,分别采用Gomper-tz模型、Logistic模型、Richards模型,拟合金黄色葡萄球菌在10,15,...
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25. 鱼脑磷脂对小鼠脂质代谢的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究鱼脑磷脂对ICR小鼠血脂水平的影响.ICR小鼠随机分成正常对照组、高脂模型组、阳性对照组、鱼脑磷脂低剂量组、鱼脑磷脂高剂量组5组,分别进行灌胃给药.正常对照组喂饲基础饲料,其余各组喂饲高...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了优化芡实谷蛋白提取工艺以及分析其亚基组成.采用碱溶酸沉法提取芡实谷蛋白,运用响应面法优化其工艺条件.通过单因素试验考察液料比、温度、时间以及碱浓度对芡实谷蛋白提取率的影响,采用Box-B...
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27. 营养风味油茶籽油加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等.结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 蓝莓多酚作为一种高效的生物活性物质在抗氧化及改善亚健康方面具有重要作用.随着技术的不断进步,其提取方法包括传统的溶剂萃取法,也逐步向高效率、高提取率方向转变;功能研究也逐步向分子和细胞水平发...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食品添加剂监管作为食品安全监管的重点领域关乎民众生命健康及市场经济的稳健发展,应给予高度重视.当下中国食品添加剂监管领域法律机制不完备、监管部门不协力.考察和借鉴欧盟、日本在食品添加剂监管领...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年2期页码:摘要： CDIO是构思(conceive)、设计(design)和实现(implement)、运作(operate)的英文简写,它的理念是为学生提供一种和现实社会实践接轨的工程教育.以CDIO理论为...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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