营养风味油茶籽油加工工艺研究

• 作者: 周波 梁永铭 钟海雁 陈志香
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 油茶籽油 焙烤 压榨 挥发性风味
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 232-237
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.02.052

摘要

为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等.结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发性风味含量相对较高;焙烤对茶油的脂肪酸组成成分有一定的影响,而焙烤温度是影响压榨茶油的风味物质种类和浓度的主要因素.在此工艺条件下,获得的油荼籽油不经精炼,除280℃加热试验只能达到国家二级压榨油的要求外,其他指标都达到GB 11765-2003规定的一级压榨油的要求.试验结果为减少下一步精炼工艺提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁		171	2062	25.0	32.0
2	周波		28	124	6.0	10.0
3	梁永铭		3	7	1.0	2.0
4	陈志香		1	0	0.0	0.0