玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究

• 作者: 何绍凯 孙琛 曹余 田映良 郭振福
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糯玉米 交联 羟丙基淀粉 复合变性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-18,55
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.02.004

摘要

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化荆、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究.结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低.