芡实谷蛋白提取工艺优化及其亚基组成分析

• 作者: 毛健 陈婷 黎卫 齐斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 芡实 谷蛋白 提取 亚基
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.02.047

摘要

为了优化芡实谷蛋白提取工艺以及分析其亚基组成.采用碱溶酸沉法提取芡实谷蛋白,运用响应面法优化其工艺条件.通过单因素试验考察液料比、温度、时间以及碱浓度对芡实谷蛋白提取率的影响,采用Box-Behnken设计方法建立谷蛋白提取的数学模型,并通过SDS-PAGE凝胶电泳对芡实谷蛋白亚基组成进行分析.结果表明,芡实谷蛋白的最佳提取工艺条件为:液料比10.3 (V/m),温度51℃,时间2.2h,碱浓度4.5 g/L.该条件下,芡实谷蛋白提取率可达32.45％,与理论值32.55％无显著差异(P＞0.05),说明该回归模型具有良好的预测性,可通过该法指导提取芡实谷蛋白.同时通过对芡实谷蛋白SDS PAGE凝胶电泳分析,发现芡实谷蛋白中15 kD亚基含量最高,占52.4％.这为构建芡实谷蛋白指纹图谱提供理论依据.