大米免疫活性肽水解用酶的筛选

• 作者: 卜汉萍 文李 王璐 程云辉 许宙 陈月华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大米蛋白 免疫活性肽 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.02.008

摘要

研究Neutrase、Acalase 2.4 L、Papain、Pepsin、Trypsin、Flavourzyme、Acid protease、Protamex与Bromelain 9种蛋白酶水解大米蛋白的进程特性,考察9种蛋白酶水解物的免疫活性.结果表明,胰脏蛋白酶Trypsin可作为制备大米免疫活性肽的最适水解酶,Trypsin酶解物对小鼠巨噬细胞(RAW264.7)的增值指数(stimulating index,SI)为1.597(1 000 μg/mL);其酶解物中相对分子质量＜1 000的组分比例最高,达到74.11％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉		45	479	13.0	21.0
2	许宙		18	17	2.0	3.0
3	文李		16	134	5.0	11.0
4	王璐		4	0	0.0	0.0
5	卜汉萍		2	0	0.0	0.0
6	陈月华		1	0	0.0	0.0