红薯淀粉在工业化生产鸡酥肉中的应用

• 作者: 张萍 杨国有 王利敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红薯淀粉 鸡酥肉 工业化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 字数: 1855字
• 语种: 中文

摘要

为解决红薯淀粉浆液淀粉沉淀速度快、不便于工业化生产的问题，在红薯淀粉浆液中加入一定比例的鸡胸肉泥，增强淀粉颗粒在浆液中的悬浮性，延缓淀粉沉淀速度，使其满足工业化生产要求，同时减少肉中水分和脂肪的流失，改善产品结构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萍		5	29	2.0	5.0
2	王利敏		2	1	1.0	1.0
3	杨国有		2	1	1.0	1.0