百合花脱苦工艺研究

• 作者: 刘倩芬 甘蓓 胡晓云
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 百合花 秋水仙碱 脱苦 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 85-88,98
• 页数: 5页
• 分类号: S644.1
• 字数: 2618字
• 语种: 中文

摘要

利用柠檬酸漂烫和水解复合的方法去除宜兴药百合花中的苦味。通过单因素实验和正交实验，得出百合花脱苦的最佳工艺条件为：在0．3％柠檬酸溶液中漂烫3 min，在料液比为1∶150的清水中浸泡9 h。经柠檬酸溶液漂烫处理3 min后，百合花中的秋水仙碱含量下降至8．95％；再经清水浸泡9 h后，百合花中的秋水仙碱含量进一步下降至4．67％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘倩芬	南昌大学生命科学与食品工程学院	3	14	2.0	3.0
2	甘蓓		9	21	3.0	4.0
3	胡晓云		8	29	3.0	5.0