放牧与舍饲条件下山羊肌肉发育和抗氧化能力变化研究

• 作者: 冉涛 康劲翮 汤少勋 焦金真 谭支良 黄金玉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 湘东黑山羊 背最长肌 放牧 舍饲 肉质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 畜牧?兽医?资源昆虫
• 页码范围: 2827-2838
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.14.014

摘要

【目的】探究在放牧、舍饲条件下幼龄山羊肌肉品质及抗氧化能力的发育性变化。【方法】选择体况良好、体重相近的经产湘东黑山羊母羊25头，进行同期发情处理，怀孕后产羔，获得36头羔羊，不记公母。出生后20 d内所有羔羊均仅喂以母乳。在0、7、14 d，每个时间点分别随机选取4头屠宰；21 d时，将剩余的24头羔羊随机分为放牧组和舍饲组，每组12头，除母乳外，放牧组以牧草为食，舍饲组补给精料及与放牧组相同的牧草，40 d断奶；在42、56、70 d时，两组每个时间点分别随机选取4头进行屠宰。称量宰前活重、胴体重，采集背最长肌，测定肌肉中粗蛋白（CP）、肌内脂肪（IMF）、氨基酸（AA）、脂肪酸（FA）的组成和含量及主要抗氧化酶活性，包括过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、还原型谷胱甘肽（GSH）和总抗氧化能力（T-AOC）。【结果】（1）羔羊宰前活重、胴体重随日龄显著增加（P＜0.05），相较于舍饲羊，放牧羊宰前活重较低（P＞0.05），但胴体重较高（P＞0.05）。（2）无论是放牧还是舍饲，肌肉干物质中CP水平随日龄呈线性增加趋势（P＜0.05），IMF含量呈升高趋势（P＞0.05）；相较于舍饲羊，放牧羊CP水平较低（P＞0.05）， IMF含量明显较高（P＜0.05）。（3）肌肉中氨基酸总量（TAA）、成人必需氨基酸（AEAA）、婴儿必需氨基酸（BEAA）在不同日龄间没有显著差异（P＞0.05），但TAA随日龄有升高趋势（P＞0.05），鲜味氨基酸（FAA）随日龄呈显著增加趋势（P＜0.05）；相较于舍饲羊，放牧羊TAA、AEAA、FAA含量较低，BEAA则较高，但均差异不显著（P＞0.05）。（4）肌肉中饱和脂肪酸（SFA）在放牧条件下随日龄变化不显著（P＞0.05），舍饲时呈二次曲线变化（P＜0.05），单不饱和脂肪酸（MUFA）显著降低（P＜0.05），多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（EFA）显著升高（P＜0.05）；与舍饲羊相比，放牧羊SFA、PUFA、EFA比例较低（P＞0.05），MUFA较高（P＜0.05）。（5）随着年龄的增长，CAT、SOD活力在0—14 d呈升高趋势，14—42 d有所降低，之后继续呈增加趋势，整体变化不显著（P＞0.05），GSH-Px活力呈显著性二次曲线变化（P＜0.05），T-AOC呈升高趋势（P＜0.05），GSH含量在放牧组呈线性降低趋势（P＜0.05），在舍饲组变化不显著（P＞0.05）；相较于舍饲羊，放牧羊SOD、GSH-Px、T-AOC活力较高（P＞0.05），CAT活力较低（P＞0.05），GSH含量则显著较低（P＜0.05）。【结论】随着年龄的增长，山羊宰前活重、胴体重显著增加，但饲养方式（放牧、舍饲）对其影响不显著，而肌肉中CP水平逐渐增加，IMF沉积呈升高趋势，氨基酸、脂肪酸的组成一致，含量有差异，相应指标是舍饲羊优于放牧羊。整体来看，舍饲羊肉质稍优于放牧羊。但山羊肌肉抗氧化能力随日龄逐渐增强，且放牧羊高于补饲羊。因此，根据当地和养殖场的条件，以及幼龄山羊肉质阶段性发育规律，合理选择放牧、舍饲等饲养方式，如可以将二者结合或轮换等，以获得更好的肉质和更大的经济效益。