放牧和舍饲对西藏山羊肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响

• 作者: 吴玉江 巴贵 张晨光 张科 德吉 杨世帆 次仁德吉 王小龙 索朗达
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 饲养方式 肉品质 抗氧化 脂肪酸 西藏山羊
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: S826.4
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.20190501-01

摘要

本研究旨在阐明在极端寒冷缺氧的西藏羌塘高原,放牧和舍饲2种饲养方式对西藏山羊背最长肌肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响.将同一时间出生的50只、平均初生重23 kg的雄性羔羊平均分配到完全放牧组和舍饲组饲养1年,每组25只.每组随机挑选5只西藏山羊屠宰,采集背最长肌分析肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量.结果表明:舍饲组屠宰重(21.84 kg)极显著高于放牧组(14.71 kg);舍饲组山羊的肌间脂肪含量高于放牧组(P＜0.01),粗蛋白质含量无显著差异;放牧组西藏山羊肌肉的pH和剪切力低于舍饲组(P＜0.05),熟肉率和失水率高于舍饲组(P＜0.05);放牧组肌肉中豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)、十六碳烯酸甘油三酯(C16∶1 n9)、油酸(C18∶1 10c)和油酸(C18∶1 12c)低于舍饲组(P＜0.05),支链豆蔻酸(C14∶0 iso)、十四碳烯酸(C14∶1)和共轭亚油酸(9c,13t CLA)含量高于舍饲组(P＜0.05).综上所述,2种不同的饲养系统不会引起动物屠宰后肌肉内的氧化反应差异,放牧条件下西藏山羊肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量增加,从而提高羊肉的营养价值.