陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特征研究

• 作者: 刘秀 徐振飞 沙玉柱 赵生国
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 陇东黑山羊 肉品质 营养成分 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: S827.2
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.20190115-06

摘要

为分析陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特性,本研究在庆阳市随机选取3只12月龄陇东黑山羊公羊,测定其肉品质、营养成分和肌内脂肪酸.结果 表明:背最长肌的pH在5.67～6.22,属于鲜肉的正常范围,剪切力为71.74 N,熟肉率为56.37％,肉色评分为3.33;背最长肌的水分含量(73.82％)高于前腿肌和后腿肌(P＜0.05),背最长肌和前腿肌中的粗脂肪含量高于后腿肌(P＜0.05),粗灰分和粗蛋白质含量在3个肌肉组织中差异均不显著;3个肌肉组织中单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸(P＜0.05),其中背最长肌中的油酸(C18:1n9C)含量为27.00％;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(PUFA/SFA)在背最长肌中的含量为0.33.综合分析,胴体不同部位间营养成分和脂肪酸的组成及含量有一定差异性,背最长肌肉质最优,具有较好的食用价值和生产高档羊肉产品的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀	甘肃农业大学动物科学技术学院	12	38	5.0	6.0
2	徐振飞		25	43	4.0	5.0
3	赵生国	甘肃农业大学动物科学技术学院	67	235	9.0	11.0
4	沙玉柱	甘肃农业大学动物科学技术学院	2	0	0.0	0.0