山萸肉不同仓储时间与5-羟甲基糠醛含量的相关性研究

• 作者: 于莉 吴晓毅 巢志茂 廖永红 梁曜华
• 来源期刊: 中国中医药信息杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 山萸肉 5-羟甲基糠醛 色泽 仓储 高效液相色谱法 麦拉德反应
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 中药研究与开发
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: R284.1
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-5304.2015.06.027

摘要

目的：针对山萸肉因仓储时间长而引起色泽改变的现象,研究山萸肉仓储时间与5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的相关性。方法收集仓储0、1、2、3、4年的山萸肉,采用高效液相色谱法,测定5-HMF含量。结果建立了山萸肉中5-HMF的含量测定方法,仓储0、1、2、3、4年的山萸肉色泽由红色、黯红色、红褐色到褐色,5-HMF的含量从未检测出上升到0.2928%；色泽为黑色的酒萸肉中5-HMF含量为0.9544%～1.837%。结论山萸肉色泽的加深与5-HMF的生成具有相关性。随着仓储时间的延长,山萸肉的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高。建议山萸肉的仓储期为1年。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巢志茂	中国中医科学院中药研究所	55	455	13.0	19.0
2	廖永红	北京工商大学食品学院	30	275	10.0	15.0
3	梁曜华	中国中医科学院中药研究所	11	47	4.0	6.0
4	吴晓毅	中国中医科学院中药研究所	18	111	6.0	10.0
5	于莉	北京工商大学食品学院	2	20	2.0	2.0