大枣色泽与5-羟甲基糠醛含量相关性分析

• 作者: 刘超 吴翠 巢志茂
• 来源期刊: 中国中医药信息杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 大枣 5-羟甲基糠醛 色泽 麦拉德反应 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 中药研究与开发
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: R284.1
• 字数: 2732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-5304.2016.08.022

摘要

目的 建立大枣中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的高效液相色谱含量测定方法,对大枣色泽与5-HMF含量的相关性进行探索.方法 收集多种色泽的市售大枣及其制品,采用高效液相色谱法测定5-HMF的含量.结果 大枣制品中5-HMF的含量明显高于大枣中的含量,大枣中的5-HMF含量为0.052 ～ 6.631 mg/100 g,大枣制品中为3.324 ～ 39.71 mg/l00 g.随着大枣的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高.结论 本研究建立了大枣及其制品中5-HMF的高效液相色谱测定方法.大枣中5-HMF的含量与色泽有关,建议优质大枣中5-HMF的限量指标为l mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巢志茂	中国中医科学院中药研究所	55	455	13.0	19.0
2	刘超	中国中医科学院中药研究所	34	134	6.0	11.0
3	吴翠	中国中医科学院中药研究所	15	12	2.0	3.0