桑椹贮藏年份与其中5-羟甲基糠醛含量的相关性分析

• 作者: 吴翠 巢志茂 徐靓 马玉翠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑椹 桑 贮藏年份 5-羟甲基糠醛 色泽 深色药材
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020985

摘要

该文探讨桑椹贮藏年份与5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的相关性.收集贮藏了1、2、3、5年的桑椹样品,日光下观察色泽,烘干法测定水分,高效液相色谱法(HPLC)测定5-HMF的含量.结果表明,桑椹呈现紫黑色,样品之间差异不明显,水分含量为6.35％～15.43％(质量分数).贮藏1年和2年的共4批样品中5-HMF含量均低于检测限(2.914×10-4μg)或定量限(9.925×10-4μg).贮藏3年的9批样品中5-HMF含量较高,含量为3.18～23.64μg/g.贮藏5年的2批样品中5-HMF含量最高,分别为74.60μg/g和83.78μg/g.桑椹的色泽不能反映贮藏的年份,水分含量与色泽、贮藏年份无关,但5-HMF含量随着贮藏年份的延长从无到有、从低到高,呈现快速上升趋势,具有显著的相关性.该研究为评价和判断桑葚贮藏年份提供基础研究数据.