粒度对茶叶有效成分中温浸出特性的影响

• 作者: 刘千录 张建勇 徐斌 杨刘艳 江和源 王伟伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粒度 茶叶 茶多酚 氨基酸 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

为探讨粒度对茶叶品质成分浸出的影响,以鲜叶烘干样为原料,采用中温提取,进行生化成分的测定.结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的浸出量随着浸提时间的延长呈现先增加后逐渐趋于稳定的趋势.但浸出速率在不同浸提时间和不同粒度处理下有所差异,相同粒度,浸提初期(0～15 min)物质浸出速率最快;不同粒度下,茶多酚、咖啡碱及儿茶素的最大浸出量顺序均为0.23 mm＞0.63 mm＞1.25 mm＞1.60 mm,氨基酸的最大浸出量顺序为1.25 mm＞1.60mm＞0.63 mm＞0.23 mm;粒度越小,物质浸出速率越快,且达到最大浸出量的时间相应较短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源	中国农业科学院茶叶研究所	50	744	16.0	26.0
2	张建勇	中国农业科学院茶叶研究所	25	197	8.0	13.0
3	徐斌	中国农业科学院茶叶研究所	54	2683	25.0	51.0
4	杨刘艳	中国农业科学院茶叶研究所	1	0	0.0	0.0
5	刘千录	中国农业科学院茶叶研究所	1	0	0.0	0.0
6	王伟伟	中国农业科学院茶叶研究所	13	51	4.0	7.0