盘点致癌食物的传言与真相

• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 特别策划
• 页码范围: 10
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

传言 隔夜菜致癌说法的支持者认为,隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物. 真相:国家食品安全风险评估中心研究员陈君石:隔夜菜因蔬菜种类不同,在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐.不过,亚硝酸盐本身不是致癌物,只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺.