呼伦贝尔蒙古牛肉黄色脂肪几种植物色素的检验

• 作者: 刘莉敏 木其尔 李莎莎 郭军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 呼伦贝尔 蒙古牛 黄色脂肪 胡萝卜素 薄层层析
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文

摘要

呼伦贝尔蒙古牛肉滋味鲜美,脂肪呈柠檬黄至橙黄色,有乳脂香味,其黄色成因未见研究报道.为开启蒙古牛肉黄色脂肪成因的探索,从呼伦贝尔采集纯种蒙古牛肉黄脂,乙醚提取粗脂肪,皂化法去除脂肪以初步提纯目标色素,用纸层析和薄层层析法分离.结果黄色脂肪中分离的黄色色素Rf值与β-胡萝卜素和番茄红素一致,颜色更接近β-胡萝卜素,未发现叶黄素、叶绿素和其他未知色素.呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪很可能是胡萝卜素类物质形成,但尚需用UPLC-MS等更先进手段确证具体色素分子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军		65	445	12.0	17.0
2	李莎莎		9	45	4.0	6.0
3	木其尔		20	89	6.0	9.0
4	刘莉敏		12	50	5.0	6.0