高中生物研究性学习之“黑白食物蛋白质含量的比较”

• 作者: 王海涛
• 来源期刊: 中学课程辅导（教学研究）
• 关键词: 黑白食物 蛋白质 凯氏定氮法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 197-197
• 页数: 1页
• 字数: 1777字
• 语种: 中文

摘要

采用微量凯氏定氮法测定黑色、白色食物中蛋白质的含量，目前的研究结果表明5种颜色食品中蛋白含量的关系是：黑色＞白色＞蓝色＞红色＞绿色。每100克食品中的蛋白含量是黑豆42．6g、黄豆36．3g、黑米10．7g、精白大米7．1g、黑花生30．7g、红花生26．6g、黑芝麻19．1g、白芝麻18．4g。结果表明黑色食品中的蛋白质含量普遍高于白色食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海涛		2	1	1.0	1.0