烹调知识问答

• 作者: 鸣文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

1 哪些炒菜不宜放味精 答:蒸包子时,包子馅中不宜加入味精,这是由于味精的主要成分谷氨酸钠在碱性环境中会变成谷氨酸二钠,而使鲜味降低或消失.用高汤烹制的菜肴本身已具有鲜、香、清的特点,也不宜再使用味精,否则会掩盖汤的本味.炒鸡蛋也不必加味精,因为鸡蛋本身就含有呈味氨基酸.在婴幼儿、高血压患者、肾脏病患者的膳食中都不宜使用味精,因味精中钠含量高.