爆炒真的不是好方法专家支招:菜品可焖熟

• 作者: 菜菜
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

炒菜时间越长,丙烯酰胺释放越多 有实验证实,将22种蔬菜样本分别用1 200瓦和1 600瓦电力的电磁炉干炒(不加油),时间为3分钟和6分钟,则炒菜时间越长、温度越高,样本蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多.不但如此,红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼……各种烹调后颜色变深发褐的处理都会产生丙烯酰胺.食物加热后的颜色如果变深,那么丙烯酰胺的产生量也随之上升.如褐色面包皮中丙烯酰胺的含量就远超过面包芯中的含量.