啤酒中真菌毒素的调查研究

• 作者: Christoph Gottschalk Ewald Usleber Julia I. Bauer Madeleine Gross 张振国 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 真菌毒素 麦角生物碱 交链孢酚 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 啤酒
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 字数: 4869字
• 语种: 中文

摘要

应用酶免疫测定方法研究了44种德国市售啤酒中的一些真菌毒素,包括麦角生物碱、交链孢酚(AOH)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米烯酮(ZEA).啤酒中DON、ZEA、麦角生物碱、AOH的检测限分别为2.1、0.14、0.06和0.18 pg/L..从75%的啤酒样品中检测到DON(2.2-20 μg/L,中位数为3.7μg/L),所有样品表现为ZEA阳性(0.35-2.0 μg/L,中位数为0.88 μg/L)和AOH阳性(0.23-1.6μg/L,中位数为0.45μg/L),93%的样品表现为麦角生物碱阳性(0.07-0.47 μg儿,中位数为0.15 μg儿).欧盟关于DON、ZEA和麦角生物碱规定的每日耐受摄入量(TDI)分别为1、0.25和0.6 μg/kgb.w.,鉴于此,啤酒并不是这些毒素的主要摄入来源,虽然没有关于AOH每日耐受摄入量的数据,但是考虑到其他食物中的相关毒素水平,啤酒应该不是这一毒素的主要摄入来源.然而,麦角生物碱和AOH的频繁出现促使我们需进一步研究啤酒用原料中的这两种真菌毒素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	张振国	江南大学生物工程学院	4	0	0.0	0.0
3	Julia I. Bauer	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	Madeleine Gross	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	Christoph Gottschalk	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	Ewald Usleber	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0