酶法制备青钱柳茶汤的工艺研究

• 作者: 易弋 谭俊呈 陈振坤 陈洁 高年芬 黄建星 黄瑶
• 来源期刊: 广西科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青钱柳茶 纤维素酶和果胶酶 茶多酚 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.55
• 字数: 4175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2016.04.021

摘要

为了探索制备青钱柳茶汤的新工艺新方法，利用双酶（纤维素酶∶果胶酶=2∶1，m／m）水解法对青钱柳的茶汤制备条件进行研究.结果表明，青钱柳茶汤制备工艺最优条件为：双酶添加量为1.5%（m／v），反应温度70℃，反应时间140 min，反应pH值5.0.此条件下青钱柳茶汤中茶多酚的提取率为4.33%，游离氨基酸总量的提取率为4.64%.双酶水解法制备茶汤可以获得较理想的提取效果，为青钱柳茶的市场开发提供科学的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易弋	广西科技大学生物与化学工程学院	39	118	6.0	8.0
2	黄瑶	广西科技大学生物与化学工程学院	8	31	4.0	5.0
3	陈洁	广西科技大学生物与化学工程学院	7	7	2.0	2.0
4	高年芬	广西科技大学生物与化学工程学院	1	3	1.0	1.0
5	谭俊呈		1	3	1.0	1.0
6	黄建星		1	3	1.0	1.0