徽风皖韵臭鳜鱼

• 作者: 王家年
• 来源期刊: 保健医苑
• 学科: 工学
• 关键词: 臭鳜鱼 西塞山 王小二 松鼠鳜鱼 齿颊留香 不知道 特色菜 小村落 痨虫 抗氧化成分
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

标志性的徽菜臭鳜鱼,又称"腌鲜鱼",顾名思义就是臭的鳜鱼,它是由新鲜鳜鱼放在盐水中腌渍一周左右,待鱼体发出臭味再烹制而成的"佳肴".将臭鳜鱼稍加煎制后配以辅料,或红烧或清炒可上桌."西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥."春江水暖之时,鳜鱼跃出水面,好一派春光正好的景象.鳜鱼入菜,最常见