和谐社会需要一块Umami的牛肉

• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜牛肉 社会需要 和谐 肌苷酸含量 科学数据 理想状态 天然革 养羊
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 5-5
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.52

摘要

Umami的意思是“鲜”。制作本期牛肉专题的过程中，我们发现一块纯天然革饲鲜牛肉达到“鲜美”而不仅仅是“香”真的是可遇而不可求，要天时、地利、人和。关于这一点，可阅读本期《草饲牛？谷饲牛？向左，还是向右？》—文。知名的理工界精英刘先生在内蒙古大草原圈了一块地，2万平方米，养羊2000只。草场一望无际，任羊散步啃食。为了羊们安然度过寒冬，每年春天都要种足各类天然肥草。5年过去了,等吃羊的我们都老了,羊还在远方。刘先生养羊靠的绝不是漂亮的情怀，而是一组组来自实验室的科学数据，比如什么样的牧草配比能让羊肉的肌苷酸含量达到理想状态，怎样混血的羊能让老饕吃羊的时候发出一声声叹息等等。