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美食与美酒
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主办单位：
中国粮油进出口(集团)有限公司
ISSN：
1673-6745
CN：
11-5514/TS
出版周期：
季刊
邮编：
100020
地址：
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1. 天演之美刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 1893年，英国博物学家赫胥黎在68岁高龄之际在牛津大学做了一次享誉世界的演讲，讲稿整理后即为《天演论》。学者在演讲中充满敬意地解说了世界中自然力量与人为力量的相互激扬和相互依存。天行有常，...
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2. 微生物--鲜味的完美同谋刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： “风土”更常用于形容葡萄酒，事实上，就连每个人的家的微生物群落都不一样。而地域差别导致食物发酵仰仗的微生物风土千差万别，于是，云南和安徽的豆腐乳，或者法国和纽约的奶酪，工艺相同，却风格迥异。...
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3. 发酵大斗法刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： F＆W你从什么时候开始进入厨房工作的？ Aniello 我的父母是开餐厅的，从13岁的时候我就在餐厅里跟他们学习和实践。这算是围绕着美食和烹饪所展开的启蒙体验，从那时开始我就确立了要成为一...
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4. 厨房里的八角哲学刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： Restaurant Andre位于—东建于1922年的三层白色小洋房内，地址是新加坡武吉巴梳路（BukitPosohRoad），马来西亚语的原意是“陶锅之丘”。19世纪时，这条街上聚集着许...
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5. 一位柴窑主人和他的道场刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 眼光犀利的瓷痴 何鑫的赏瓷观窑窑厂位于“瓷源”浮梁，这个院落更像一个道场，一池锦锂，一间茶亭，园中林木葱郁，各种盆景高低错落有致，
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6. 一只羊直击灵魂刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 自古以来，人们都在尝试用各种方法来保存食物，比如风干、发酵和腌渍。而发酵，正是法罗群岛（Faroe Islands）近百年来一直在坚持并推崇的饮食方式。火山岩、丰厚的植被、多样的地貌，赋予了...
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7. 意大利叛将刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 虽然OsteriaFrancescana声名显赫，但餐厅本身却低调沉稳，位于老城区的街角，门口没有太多装饰，只有一块写着餐厅名字的铜牌挂在厚重的大门上。餐厅不大，里面仅有11张桌子，十分简约...
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8. 精酿啤酒不完全指南刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 什么是精酿啤酒？ 精酿啤酒近两年在国内大面积流行，许多酒吧和酿酒师都开始转向了精酿。什么是精酿？它和工业啤酒的区别是什么？精酿一定比工业啤酒好喝吗？一间酒厂要具备哪些特点才能够被称为是精酿...
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9. 我们，斯堪的纳维亚刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 近些年来，如果你对心仪HauteCuisine和FineDining的人谈起“北欧”，那无异于在虔诚的教徒而前谈起“圣地”。不论是大名鼎鼎的Noma，还是剑走偏锋的Geranium，早已凭借...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 什么是单桶SingleCask？——那些关于酒桶的旧事 如果你看过讲述苏格兰民族独立的电影《勇敢的心》，那一定不会忘记华莱士行刑台上那句荡气回肠的“Freedom（自由）”。然而，即使英勇...
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11. 厨师改变世界刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： DanBarber是美国健康和环境运动中最惹眼的大厨， 当过美国最佳厨师、上过《Times》最有影响力人物名单。 他亲身实践从农场到餐桌运动，是炙手可热的新理论实践者。
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12. 一次化腐朽为神奇的四合院改造刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 就算五年前从上空俯视东四十一条胡同，它与北京其他的胡同也没什么两样，昔日宽敞的四合院被不断涌进去的家家户户渐渐填满，之后画地为牢，盖满了有个顶就算数的房子，拥挤不堪。
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13. 欧洲百年素食家族的“健康狂欢”刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 阿尔卑斯山北部的利马特河口，坐落着欧洲生活水准最高的瑞士城市苏黎世。 城中的班霍夫大街上，豪华的银行大楼和手表珠宝名店鳞次栉比，令人目眩神迷。
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14. “木”“石”之盟刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 木与石，它们身上都流淌着岁月洗礼的痕迹，独特的纹理和质感深深地吸引着人们的目光。一圈圈深深浅浅的年轮，温润地勾勒出优雅、内敛的家居氛围；一块块棱角分明、线条莫测的石头则增强了视觉的跳跃感和家...
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15. 探寻贵族式半岛下午茶刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 北京王府半岛酒店重装开业之后，住宿、餐饮、服务等方面的巨大提升，使它成为极具人气的酒店之一。而对于喜爱半岛酒店的人来说，这里久负盛名的下午茶同样是无法割舍的心头好。半岛酒店为世人所熟知的就足...
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16. 蔬菜八卦十计刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 从雄性激素满满的运动明星到线条完美的健身达人，随着新一代活力男女逐渐减少肉食的摄入，素食主义者的形象不再是苍白病态和无精打采的了！
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17. 家庭发酵厨具试用报告刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 都说发酵是微生物借助时间施展的转化魔力，液态纯牛奶一夜间变为洁白浓郁如凝脂的酸奶，煮黄豆变为软糯丝滑的纳豆，米粥变为甘甜清醇的米酒，
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18. 复古“地下”酒吧刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： Speakeasy源自美国对于无证经营酒吧的称呼。Speakeasy是将speak（说）和easy（轻松）两个词拼在一起，指的是谈到这样的酒吧或者在这样的酒吧内聊天需要调门低些，以防“朝阳群...
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19. 海神的丰饶角刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 相比起自家南方那个爱出风头的邻居美利坚，处于北境的加拿大似乎总是好脾气地静默着。其实，枫叶国的广袤无垠甚至超过了中美两国，蜿蜓漫长的国境线中也自然隐藏着许多低调而神秘的“藏宝处”。
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20. 单桶干邑，饮家新宠刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 正如我近年提及，在人们愈来愈追求品味和个性的时代。单一单桶威士忌的多变独特个性愈来愈受刘伶们追捧。由于不是每一桶原液都适合做单桶，酿酒师会从每年库存原桶中挑选特别优质的来做单一单桶，其他一般...
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21. 扁豆刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 1976年地震之后，北京胡同里就挤满了地震棚改建的小厨房。宽阔的胡同、敞亮的四合院就只在记忆里了。
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22. 啤酒的小确幸刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 我的朋友叫狐狸，狐狸开了家微店卖卤猪蹄子，猪蹄店的名字叫“狐狸的乡村美食”。 开张大吉，狐狸的微信小窗微了我两张京东购物车的拍屏，下边还有留言：“开业大酬宾，买私房卤猪蹄，送德国啤酒。麻烦...
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23. 相约到潮汕吃一场秋筵刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 从—份潮州筵席旧食单谈起 陈光新先生编著，青岛出版社初版于1995年的《中国筵席宴会大典》，收录有“潮州四时喜宴”食单。食单分春、夏、秋、冬四种，其中“秋筵”内容为：
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24. 红糟之味刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 红糟是闽菜中非常特别的一种调味料，福州人爱吃红糟，也擅用红糟。 在八闽大地的许多地方均有酿造红曲酒，它是由糯米加红曲酿造的，酿成的红曲酒色泽艳红亮丽，但随着存储时间的增长，颜色会慢慢转变，...
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25. 腌菜小谱刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 一直想写一点关于腌渍食品的文字，却踌躇延宕，难以下笔，因为它们并非什么奇特的食材、大师的创作，不过是来自家里或亲友的坛坛罐罐，乃至街头巷尾的小店、小贩，是千家万户甚至蓬门荜户的日常小食而已；...
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26. 姑苏食府的国际风刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 成就完美的一餐，究竟需要哪些条件呢？餐厅的新鲜食材？主厨的精湛技艺和丰富经验？抑或是中西合璧的眼界和创意？
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27. 中国最佳餐厅评选刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 作为国内餐饮行业中最具影响力、最具品位，同时又肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动，《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选，自2006年创刊以来秉承一贯的权威、严谨、专业、客观...
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28. 2016中国风景最美的酒店刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 秋意渐浓，凉爽惬意的天气和逐渐高远起来的天空为我们提供了一个极具说服力的出行理由，更不用说收获季节赋予各地的无限美味。塞北金色草原上那销魂的羊肉，
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29. 海外必吃餐厅刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 点评：这家餐厅是美国纳帕谷最受大家欢迎的美餐之地，如今它又斥资进行了重新装修．以全新的形象展现在食客面前。
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30. 将转化的艺术交给时间刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 2013年，《The Art of Fermentation（发酵的艺术）》一书获得了美国餐饮界权威JamesBeard基金会图书奖和“纽约时报最佳畅销书”的称号，作者SandorKatz的...
美食与美酒基本信息
| 刊名 | 美食与美酒 | 主编 | 李明华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油进出口(集团)有限公司 | 主管单位 | 中国粮油进出口（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1673-6745 | CN | 11-5514/TS |
| 邮编 | 100020 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-625688 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区光华路9号 |
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