邵伯湖区泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉营养组成分析

• 作者: 唐鹤军 寇祥明 张家宏 徐荣 朱凌宇 毕建花 王守红 王桂良 韩光明
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 泥鳅 大鳞副泥鳅 肌肉 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 330-337
• 页数: 8页
• 分类号: S912
• 字数: 4846字
• 语种: 中文

摘要

对江苏邵伯湖区的野生泥鳅（ Misgurnus anguillicaudatus）和大鳞副泥鳅（ Paramisgurnus dabryanus）肌肉中的常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和比较分析，结果显示：两者肌肉中的水分含量无显著差异（P ＞0．05），泥鳅肌肉中的粗蛋白质含量显著高于大鳞副泥鳅（P ＜0．05），而粗脂肪含量显著低于大鳞副泥鳅（P ＜0．05）；泥鳅肌肉中的总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均显著高于大鳞副泥鳅（P ＜0．05）；泥鳅肌肉中饱和脂肪酸比例显著低于大鳞副泥鳅（P ＜0．05），而不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、长链多饱和脂肪酸、 n?3系列多不饱和脂肪酸、 n?6系列多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的含量，以及∑n?6／∑n?3比值均显著高于大鳞副泥鳅（P ＜0?05）。对肌肉蛋白质和脂肪品质进行评价，发现泥鳅比大鳞副泥鳅具有更高的营养价值。