黄酒陈酿用陶缸的透氧模型建立

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 林晓婕 梁璋成
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 陶缸 透气性 数学模型
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 285-288
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.03.014

摘要

为获得黄酒陈酿用陶缸的透氧特性，采用3因子二次通用旋转组合设计，研究陶缸厚度（X1）、环境温度（X2）和陶缸内起始氧气含量（X3）对陶缸氧气透气率影响，并建立了陶缸氧气透气模型。结果表明，3个因素对陶缸氧气透气性的影响大小依次为陶缸厚度（ X1）＞缸内起始氧气含量（ X3）＞环境温度（ X2），其中陶缸厚度和缸内氧气含量的影响达到极显著水平（P＜0.01），而环境温度的影响不显著（P＞0.05）。陶缸的厚度（X1）和缸内起始氧气含量（X3）、环境温度（X2）和缸内起始氧气含量（X3）的交互作用达到显著水平（0.01＜ P＜0.05）。本研究能为黄酒不锈钢大罐存贮期间的加氧陈酿技术提供参数支持。