银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响

• 作者: 商学兵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶提取物 发酵猪肉香肠 储存稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响.实验结果表明:随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢,表明银杏叶提取物能明显减缓发酵猪肉香肠的产酸速度和氧化速度,并且随着银杏叶提取物添加量的增加,其效果也随之增强,即两者之间具有一定的量效关系;添加0.25％银杏叶提取物对提高发酵猪肉香肠稳定性效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0