城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例

• 作者: 刘尧 刘晓洁 喻闻 张丹 成升魁 曹晓昌 白军飞 高利伟
• 来源期刊: 资源科学
• 关键词: 生态足迹 餐饮业 食物浪费 北京市
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 资源生态
• 页码范围: 10-18
• 语种: 中文
• DOI: 10.18402/resci.2016.01.02

摘要

食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点.食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费.本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹.研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm2(国家公顷),约是北京市面积的1/5.其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66％;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34％.研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫.因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造“节约食物文明,浪费食物可耻”的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将“食育”教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成升魁	中国科学院地理科学与资源研究所	220	8473	46.0	86.0
2	张丹	中国科学院地理科学与资源研究所	110	2355	26.0	45.0
3	刘尧	中国科学院地理科学与资源研究所	6	127	3.0	6.0
4	刘晓洁	中国科学院地理科学与资源研究所	44	606	12.0	24.0
5	高利伟	中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心	11	138	5.0	11.0
6	曹晓昌	中国科学院地理科学与资源研究所	8	70	5.0	8.0
7	白军飞	中国农业大学经济与管理学院	18	212	6.0	14.0