有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究

• 作者: 万美凤 徐昕洁 甘蓓 胡晓云
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿果蔬泥 护色工艺 苹果 梨 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 菌物科学? 食品科学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2369字
• 语种: 中文

摘要

有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料，经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明：苹果和梨分别用1．5％食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘蓓		9	21	3.0	4.0
2	胡晓云		8	29	3.0	5.0
3	徐昕洁	南昌大学生命科学与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
4	万美凤		1	0	0.0	0.0