辽宁省4种主要水果矿质元素含量及其膳食暴露评估

• 作者: 关棣锴 匡立学 李志霞 毋永龙 程杨 聂继云 闫震
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 苹果 梨 桃 葡萄 矿质元素 含量 膳食暴露评估 评价指标
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 3993-4003
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.20.013

摘要

[目的]针对辽宁省苹果、梨、桃和葡萄4种主要水果开展矿质元素含量及其风险评估研究,明确主要矿质元素含量水平及其对消费者健康的暴露水平,为水果生产和消费提供科学依据.[方法]从主产区(大连、鞍山、营口、锦州、朝阳、葫芦岛和绥中)共采集包括苹果、梨、桃和葡萄在内的140个样品,采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定10种矿质元素含量,应用SPSS17.0数据处理软件对不同矿质元素含量水平及相关性进行分析;并分别以日推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)为评价标准,对不同年龄段人群每日从4种水果中摄入矿质元素的量进行分析和暴露评估;再结合居民平衡膳食宝塔和食物成分表,进行成人全膳食风险评估.[结果]10种矿质元素的平均含量由高到低依次为:K(367.68 mg·kg-1) ＞P (122.65 mg·kg-1)＞Mg(78.93 mg·kg-1)＞Ca(76.36 mg·kg-1)＞Na(12.37 mg·kg-1)＞B(3.03 mg·kg-1)＞Fe(2.86 mg·kg-1)＞Cu(1.17 mg·kg-1)＞Mn(1.02 mg·kg-1)＞Zn (0.82 mg·kg-1),变异系数范围为27.80％ (Mg)-82.05％ (Cu);4种水果的K和Mg之间均呈极显著正相关,所测10种矿质元素之间的相关性以正相关为主;不同年龄组人群从4种水果中摄入的矿质元素的量占其RNI或AI的比值分析表明,K元素的比值根据年龄段由低到高呈下降趋势,其余元素按照年龄段变化呈现降-升-降的趋势.Fe最大比值位于4-7岁年龄段,比值为6.54％,其余元素均在2-4岁年龄段比值最高,其中Cu高达83.30％,Mg达11.01％,P、K、Zn、Ca、Na依次为8.57％、8.43％、4.25％、2.46％和0.39％.来自4种水果的膳食风险评估结果表明,Cu元素在2-4岁人群中的平均风险指数和最大风险指数分别为12.50％和37.02％,除Cu以外,来自4种水果的矿质元素摄入风险指数均很低,风险指数远小于100％,风险指数的范围为0.33％ (Zn)-13.40％ (Mn);用UL为评价标准计算成人全膳食风险,风险评估结果由高到低分别为Mn (53.82％) ＞Fe (49.93％) ＞P (46.27％) ＞Ca (35.23％) ＞Zn (33.50％) ＞Cu (28.61％),风险均低于100％.[结论]4种水果中大量元素K、P、Mg、Ca的含量远高于其他微量元素,水果中矿质元素之间以协同作用为主.各类人群从4种水果摄入矿质元素的量是安全的,Cu元素的风险指数高于其他元素,需重点关注.成人从全膳食中摄入矿质元素的量不会构成健康风险.