餐厅盈利需要“新效率”

• 作者: 邱国军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 经营时间 生理规律 生产要素 人力资源 计算方式 平台化 线下 投入产出比 分级筛 数据交换
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 1-1
• 页数: 1页
• 分类号: F275

摘要

餐厅的经营时间没法和零售相比,即使敞开了24小时经营,仍然无法抗衡人一天三顿饭的生理规律。餐厅的经营空间没法和电商相比,即使上万平方米的营业面积,在物理意义上也是有限的,也有人满为患的极限。那么餐厅如何在有限的时间和空间范围内求得利润的最大化呢？答案是效率。从通常的操作方式来说,餐厅有两个常用的评价效率的标准,一是“人效”、二是“坪效”。