微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用

• 作者: 孙茂成 富校轶 李怀伟 王丹 王舒然 陈曦
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 微生物表面活性剂 生产与工艺优化 乳化剂 防腐剂 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 字数: 4179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.045

摘要

微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力.本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加荆行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李怀伟		4	5	1.0	2.0
2	陈曦		6	31	4.0	5.0