八种异硫氰酸酯类食用香料的合成与香气特征

• 作者: 刘玉平 张昱 李燕敏 黄佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 异硫氰酸酯 合成 香气特征 保留指数
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TQ656+.1
• 字数: 2558字
• 语种: 中文

摘要

异硫氰酸酯是一类含硫含氮香料,目前GB2760 2014中批准允许使用的食用香料中有15种.以异丁胺、仲丁胺、戊胺、异戊胺、己胺、3甲硫基丙胺、苯甲胺、苯乙胺、三乙铵、二硫化碳和对甲苯磺酰氯为原料合成了八种异硫氰酸酯,分别为异硫氰酸异丁酯、异硫氰酸仲丁酯、异硫氰酸戊酯、异硫氰酸异戊酯、异硫氰酸己酯、异硫氰酸3-(甲硫基)丙酯、异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯.它们的产率分别为85.0％、81.8％、90.1％、89.1％、92.3％、84.9％、91.5％、90.9％.采用红外光谱、气质联用和核磁共振对合成的八种异硫氰酸酯的结构进行了表征;采用气相色谱-嗅闻联用仪对它们的香气进行了评价,香气评价结果表明,它们都具有芥末样辛辣、刺激的气息;为了便于鉴定食品中的异硫氰酸酯类化合物,对它们在HP-5和DB-Wax色谱柱上的保留指数进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉平	北京工商大学食品学院	118	1274	20.0	31.0
2	李燕敏	北京工商大学食品学院	9	42	4.0	6.0
3	黄佳	北京工商大学食品学院	7	24	3.0	4.0
4	张昱	北京工商大学食品学院	5	15	2.0	3.0