基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计与试验

• 作者: 屈凌波 徐芸 徐雪萌
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 包装 层次分析法 面制主食
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 219-224
• 页数: 6页
• 分类号: TB486+.3
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031

摘要

为适应面制主食工业化生产，保证主食流通过程中的质量，研制可集成于面制主食工业化生产线末端的复合杀菌包装生产线。依据面制主食贮藏特性及流通过程中变质的影响因素，结合食品保鲜包装的技术与方法，确定面制主食杀菌包装生产线由主食干燥、复合杀菌和包装三大功能装置组成。在设计方案时采用层次分析法，选择主食杀菌包装生产线上所用食品干燥、杀菌保鲜技术方案，并设计生产线的物料流程。优选的结果为，干燥采用红外线干燥，复合杀菌方式为低温、紫外线和臭氧相结合，包装采用接缝式裹包，且整条生产线可程序化控制，实现杀菌时间、紫外线照度、臭氧浓度和温度的实时调节，为主食品工业化生产提供杀菌包装装备。利用该设备对馒头进行复合杀菌试验，结果表明馒头的色泽和质构均优于自然放置的馒头，经杀菌包装后的馒头在温度4℃，相对湿度为50%～70%的环境中贮存20 d其菌落总数为3.5 lg(CFU/g)，达到预定20 d的保质期。研究结果为面制主食工业化生产及复合杀菌包装装备设计提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雪萌	河南工业大学机电工程学院	30	73	5.0	7.0
2	徐芸	河南工业大学机电工程学院	10	25	3.0	4.0
3	屈凌波	洛阳理工学院机械工程学院	3	8	1.0	2.0