代谢组学技术在食品认证及特征鉴定中的应用

• 作者: 杜仁鹏 王晓宇 王瑶 赵丹
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 代谢组学 质谱 食品 认证 鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（32）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS2|C39
• 语种: 中文

摘要

为了保证消费者的利益和食品质量,食品产地来源鉴别和质量鉴定十分重要.代谢组学以质谱、核磁共振等技术为检测平台,研究细胞及体系中小分子代谢物,能够更好地反映环境对食品组成成分的影响.本研究概述了代谢组学在非天然食材的鉴定和欺诈行为认证上的应用,并详细介绍了代谢组学研究的一般流程,着重阐述了代谢组学技术在食品鉴定中的应用现状,包括茶和咖啡的检测、牛奶和乳制品、肉、鱼和海鲜的检测、蔬菜和水果的检测,结果助于促进代谢组学技术在食品认证及特征鉴定中的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丹	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	47	136	7.0	9.0
5	王瑶	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	19	20	3.0	4.0
6	王晓宇	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	2	7	1.0	2.0
7	杜仁鹏	黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室	7	21	3.0	4.0