美得让人无法下口的翻糖人偶

• 来源期刊: 课堂内外：初中版（A版）
• 学科: 工学
• 关键词: 糖粉 温控技术 蛋糕 装饰 奶油 柠檬汁 风味 风干
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS972

摘要

蛋糕装饰起源于17世纪的欧洲，而翻糖正是蛋糕装饰的一种。在一开始，人们在蛋糕表面撒上糖粉、浇上奶油来改变蛋糕的风味，与此同时也装饰了蛋糕。直到20世纪40年代，因为温控技术的进步，人们才开始追求形状更为丰富的蛋糕装饰，而“糖霜”的出现，正好满足了人们的需求。糖霜由糖粉、蛋清和少量的柠檬汁制成，是一种像奶油一样的膏体，也能像奶油一样被挤成极细的线条。但在风干之后，糖霜会变得有一些硬度，因此常被用来制作一些“更有型”的裱花和装饰。而“糖霜”正是“翻糖”的前身。