药膳炒菜的制作

• 作者: 何志云
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 药膳方研究
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

炒是药膳烹饪方法中最基本、最常用的方法之一,其关键点是:(1)药材和食材质地比较松软、容易炒熟;(2)炒锅要烧热冒烟,翻炒的动作要快捷,断生即好;(3)原料加工成:丁、条、丝、薄片.药材常用的有:花类、果实类、鲜药材、或者把药材提取汁液后同炒等等.常用的炒制方法有以下四种: 1、生炒:药材和食材都不经过特殊的加工,切成相应的形状后,直接炒制而成.特点是:药材和食材都很容易炒熟,而且保持了药材和食材的天然本性和有效成分,如:枸杞肉片的制作.