假丝酵母对啤酒及无酒精饮料的危害

• 作者: 马洁
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 假丝酵母 啤酒 饮料 污染
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.018

摘要

假丝酵母是一类较弱发酵能力的酵母，有氧条件下生长，厌氧条件下发酵乙醇。在啤酒生产企业和饮料生产企业中，假丝酵母经常在样品中污染。假丝酵母对啤酒生产中麦汁、发酵液、清酒、成品酒的污染情况不同；对无酒精饮料生产中原料、半成品及成品污染情况不同。淡爽型啤酒和无酒精饮料中抑制物浓度较低，抑菌效果不显著，更易出现微生物污染，假丝酵母的检出显得更为重要。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马洁		3	0	0.0	0.0