浅析中式菜肴影响形状的几个因素

• 作者: 唐为忠
• 来源期刊: 文理导航（中旬）
• 关键词: 选料 刀工 出水 过油 烹调 装盘
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 〖综合园地〗
• 页码范围: 68-68
• 页数: 1页
• 字数: 2183字
• 语种: 中文

摘要

中式菜肴讲究色、香、味、形、意质养而著称，菜肴讲究“形”，菜肴优美的“形”使人赏心悦目，增加食欲，提高人们的审美情趣，激励人们对生活的热爱。菜肴的要求中虽然“形”排在色、香、味的后面，菜肴形状的好坏不仅影响食客的视觉，而且更重要的是影响菜肴的口感，质地和滋味等。所以我们对“形”不能忽视，而应将它与色、香、味等量齐观。本人就浅析中式菜肴影响形状的选料、刀工……等几方面因素，谈点看法，以求教于方家。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐为忠		4	0	0.0	0.0