模糊数学综合评价法在红曲甜米酒工艺优化中的应用

• 作者: 张泽英 杨剑 陈列芹
• 来源期刊: 农业开发与装备
• 关键词: 模糊数学 红曲 米酒 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 字数: 2414字
• 语种: 中文

摘要

以感官评定为基础对红曲甜米酒的色泽、外形、气味滋味进行权重分析,建立感官综合评价体系.在单因素实验基础上,应用正交实验设计方案和模糊数学综合评价法对不同料水比(糯米:水)、红曲添加量、发酵温度、发酵时间下的样品进行综合评分,对红曲甜米酒工艺进行优化.结果表明:料水比(糯米:水)1:1,红曲添加量10%,发酵温度28℃,发酵时间3天,红曲甜米酒色泽红亮,醇厚味甜,有红曲特有的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈列芹	武汉生物工程学院食品工程系	13	46	4.0	6.0
2	张泽英	武昌工学院食品工程学院	17	62	4.0	7.0
6	杨剑	武汉生物工程学院食品工程系	1	1	1.0	1.0